История овощей

Каждый день мы едим овощи и редко задумываемся, что у них есть своя история, тесно связанная с историей человека. Возможно, что история овощей даже более важная, чем все истории войн, политических реформ и великих открытий. Ведь королям, полководцам, солдатам, путешественникам и политикам надо было чем-то питаться.
Прежде, чем попасть на наши столы и огороды, овощные культуры проделали длительный путь. Так, обычная редиска происходит из далекой Юго-Восточной Азии, а арбуз – с юга Африки. От нас, жителей Восточной Европы, в другие страны распространились только два овощных растения – хрен и щавель.

Советский генетик Николай Вавилов выделил семь географических центров происхождения культурных растений. В настоящее время ученые выделяют таких центров более полутора десятков. Каждый из них совпадает с древним очагом возникновения земледелия. Семена овощных растений путешествовали из одного центра в другой не сами по себе. Их перевозили люди, которые таким образом распространяли не только новые виды съедобной пищи, но и новые вкусы. Путь растений занимал сотни, а порой тысячи лет. За это время они обрастали мифами и легендами. Кое-что из правдивой истории растений я успел рассказать в статье Правдивая история картофеля. Сегодня очередь за другими популярными овощами: помидорами, огурцами, капустой и так далее.

История помидора
Помидор, или более правильно томат, – пожалуй, самая вкусная культура из семейства пасленовых. Он происходят из западной части Южной Америки, где дикие формы томатов встречаются
и в наши дни. Дикий томат имеет небольшие плоды, размером с современные черри, скорее желтого, чем красного цвета. У помидора есть важное биологическое качество. Он дает большое количество жизнеспособных мутаций. В один прекрасный день американские индейцы обнаружили мутацию с крупными плодами и пересадили ее на свой огород. В наше время это качество помогает селекционерам получать новые сорта с разной окраской, весом и вкусом плодов, приспособленностью растений к различным заболеваниям.
С середины первого тысячелетия помидоры культивировали народы Мексики. Ацтеки называли их томатль, что значит «опухоль с пупком». Из ацтекского языка слово «томат» попало в испанский, а затем и в другие европейские языки. Более распространенное у нас название «помидор» происходит от итальянского роmо d᾽оrо, то есть «золотое яблоко». Кстати, настоящее «золотое яблоко» не имеет никакого отношения к помидору. Об этом чуть ниже.
Считается, что первые томаты в Европу завезли либо Христофор Колумб, либо завоеватель Мексики, испанский конкистодор Эрнан Кортес. Первое описание помидора в литературе оставил итальянский врач Пьетро Маттиоли в 1544 году. К тому времени помидоры уже выращивали на огородах Италии, Испании и на юге Франции. В конце XVII века авторы кулинарных книг считали помидор самым обычным овощем. С XVIII века помидоры были хорошо известны на территории Беларуси. Возможно, еще раньше их выращивали монахи-картезианцы.
С помидорами связаны два исторических мифа. Первый миф сообщает о том, что помидоры изначально были декоративными растениями, которые выращивали в кадках для красоты. На самом деле, в европейских странах изначально были распространены разные сорта помидоров. Одни с мелкими разноцветными плодами, очень кислые могли выращивать в декоративных целях. Их часто путали с близким родственником томата – «иерусалимской вишней» или «золотым яблоком», растением привезенным из Перу. По-научному оно называется паслен ложноперечный. Плоды этого паслена не съедобны. Но одновременно в странах Южной Европы получили признание крупноплодные сорта томата, которые охотно употребляли в пищу.
Второй миф отчасти связан с первым. Его поклонники полагают, будто европейцы долгое время считали помидор ядовитым. Более того, якобы в 1776 году незадачливый английский шпион Бейли попытался отравить помидорами героя Американской революции, Джорджа Вашингтона. Действительно, в 1597 году английский парикмахер и садовод-любитель Джон Джерард объявил, что плоды помидоров ядовиты, но это вызвало лишь смех тех англичан, кто бывал в соседней Франции и пробовал помидоры. Очевидно, Дж. Джерард стал жертвой путаницы между настоящим помидором и перуанским пасленом. Плоды последнего содержат вещество соланокапсин, способное вызвать рвоту и колики (до смерти им отравиться сложно). Между тем, в XVIII веке помидоры широко употреблялись в пищу англичанами и жителями американских колоний. Рассказ «Убийство Джорджа Вашингтона» о поваре-шпионе был опубликован в 1959 году в американском журнале научной фантастики «Mystery Queen» и является не более, чем литературной выдумкой.

История стручкового перца
Перец – еще одно важное пасленовое растение на нашем столе. Обычно выделяют острые (чили, горький перец и т. д.) и овощные (сладкий или «болгарский») сорта. Все они происходят из Центральной Америки. Археологи выяснили, что дикие сорта жгучего стручкового перца охотники и собиратели использовали уже 6 тысяч лет назад. В 3 тысячелетии до нашей эры перец рос на огородах индейцев, живших на территории современного мексиканского штата Оахака. Название «чили» острый перец получил от ацтеков, которые пользовались им в смеси с дорогой солью или вместо нее. В то же время коренные жители Мексики выращивали и овощной перец.
Европейцы познакомились со стручковым перцем благодаря открытиям Христофора Колумба. Врач Диего Альварес Чанка, сопровождавший великого мореплавателя во втором путешествии, привез семена в Испанию и в 1494 году даже опубликовал работу о его медицинских свойствах. Перцем заинтересовались монастыри, содержавшие больницы. При монастырских лечебных садах появились посадки редкого растения.
Первыми коммерческий потенциал острого американского перца поняли португальцы. Уже через несколько лет после публикации работы Чанки они ввезли семена перца в Индию, где тот стал составной частью острых пряных смесей, и где была изобретена знаменитая паприка. Спустя десятилетия паприка вернулась в Европу через Турцию и Венгрию. В 1542 году португальские монахи ввезли стручковый перец в Японию, откуда он распространился в Китай и Корею.
Венгры познакомились с красным перцем и научились делать из него паприку у турков в 1529 году. Из Венгрии красный перец и обычай перчить мясо пришел в Великое княжество Литовское. Другим путем проникновения перца на Украину, в Беларусь и Литву была торговля непосредственно с восточными странами. Михалон Литвин, автор XVI века, упоминал перец среди важных товаров, которые поступали в Великое княжество через Киев. Впрочем, неясно, писал он о черном или красном перце.
Несмотря на то, что выращивание перца в условиях Беларуси началось лишь в XX веке, наши предки хорошо были знакомы с этим продуктом, о чем говорят поваренные книги XVII – XVIII столетий, а также фольклор. В одной из старинных белорусских пословиц говорится: «У горы жыць ды з перцам есці».

История тыкв
Да, именно история тыкв, а не тыквы. Ведь сегодня у нас выращивают разные виды. Настолько разные, что они между собой не переопыляются.
Тыквенные растения издавна возделывались в странах Азии, Африки и Европы. Например, они росли на огородах древних шумеров, египтян, греков и римлян. От греческого названия «пепон» происходит нынешнее английское название pumpkin. Белорусы и украинцы называют тыкву «гарбуз». Это слово было заимствовано из персидского языка через тюркские и значит «ослиный огурец».
Но каковы были на вкус тыквы древних шумеров или римлян, нам приходится только догадываться. Дело в том, что все современные сорта тыкв, выращиваемые в Европе, происходят из Америки. Индейцы горного штата Оахака в Мексике научились выращивать тыкву около 7 тысяч лет назад. В Южной Америке культура тыкв прижилась более 4 тысяч лет назад.
Тыквы из Старого Света не исчезли совсем. Например, в Индии выращивают десятка два местных видов тыкв. У нас иногда встречаются китайская восковая тыква (кстати, она тоже происходит из Индии) и африканская бутылочная тыква, она же лагенария. Всех их роднит то, что они более-менее съедобны в незрелом виде. Исключение представляет лишь восковая тыква. Ее едят зрелой. Но она не очень вкусная. А вот американские виды тыкв можно есть и молодыми, и старыми. Зрелые американские тыквы отлично хранятся.
У нас обычно выращивают твердокорые, круплоднодные и мускатные виды. Гораздо реже встречаются ракушечные и фиголистные. Последние интересны необычными листьями больше, чем вкусом. В Бразилии ими кормят кур, а в Беларуси они не вызревают. Зато в соседней Украине фиголистные тыквы – частые гостьи на огородах. Здесь их даже путают с кавбузами – гибридами тыквы и арбуза.

История топинамбура
У нас топинамбур известен больше как кормовое или декоративное растение. Но все-таки это овощ, история которого полна любопытных фактов и курьезов.
Красивый желтый цветок на высоком стебле выдает происхождение топинамбура. Он близкий родственник подсолнечника родом из Северной Америки. Индейцы восточного побережья США выращивали его ради сладких клубней, внешне похожих на имбирь, до прихода европейцев. Трудно сказать, было ли это растение популярным среди них. Оно не входило в круг жизненно важных огородных культур «трех сестер» – кукурузы, фасоли и тыквы.
Первым европейцем, упомянувшим топинамбур, считается английский пират Уолтер Рэли в 1585 году. Но истинным первооткрывателем был французский путешественник Самуэль де Шамплен. В 1605 году он посетил мыс Код, где впервые отведал запеченные в золе клубни. В своих записях Шамплен сравнивал их вкус с листовой свеклой и трюфелями. В 1606 году он вновь наведался к индейцам мыса Код и привез несколько клубней домой во Францию. Увы, по дороге они завяли и начали портиться.
Поначалу топинамбур не произвел впечатления на европейцев. Один сморщенный клубенек попал в руки предприимчивому голландскому ботанику Петрусу Хондиусу, который посадил его в своем саду. Оказалось, что американское растение чудесно приспособлено к европейскому климату. Ботаники пересылали клубни друг другу в качестве диковины и ценили топинамбур, скорее, за цветы. Но топинамбур по достоинству оценили французские переселенцы в Канаде. В первые не очень сытные годы завезенное с мыса Код растение помогало им спасаться от голода ранней весной. Они называли топинамбур земляной грушей или земляным артишоком.
В 1615 г. в судьбе топинамбура произошло резкое пике. Им заинтересовался римский папа Павел V, человек образованный, но с дурной репутацией, так как он запрещал учение Коперника и преследовал Галилео Галилея. Однако рассказ о переселенцах, выживших благодаря клубням какого-то цветка, не оставил его равнодушным. Папа попробовал эти клубни из собственного сада и даже обследовал растение. Павел V верно установил, что оно родственно не артишоку, а подсолнечнику. Отсюда происходят два распространенных в Европе названия – канадский подсолнух и иерусалимский артишок. Иерусалим появился в названии из-за ошибки перевода с итальянского. На этом языке подсолнух пишется как «girasole», очень созвучно с «Иерусалим». Павлу V приписывают и третье название – топинамбур в честь представителей южноамериканского индейского племени тупинамба, посетивших его двор. Они топинамбур не выращивали и вообще не знали о нем, но вот поди ж ты поспорь с папой, для которого южноамериканские и североамериканские индейцы были на одно лицо.
Личный пример папы вдохновил христиан, и вскоре топинамбур уже ели в разных странах Европы. Он упоминался в кулинарных книгах, опубликованных в Речи Посполитой, то есть был хорошо знаком нашим предкам. На волне популярности у топинамбура были свои почитатели и противники. Так, в Англии слово «топинамбур» в XVII веке было оскорбительным и значило буквально «пердун». Всему виной содержащееся в клубнях сладкое вещество инулин. Оно не перерабатывается человеческим желудком и, попав в прямую кишку, вызывает метеоризм. Но даже в Англии топинамбур ели богатые и бедные.
Считается, что популярность топинамбура пошла на спад из-за распространения картошки. Это не совсем так. В Западной Европе топинамбур – все еще любимый овощ. Во Франции выращивают около его 200 сортов (для сравнения – у нас Беларуси только 1!) и готовят из него множество разных блюд. В Германии из топинамбура делают шнапс. А вот на родине в США о нем почти забыли. Там топинамбур стал восприниматься как сорняк. В 1980 году французские сорта топинамбура предлагались малым семейным фермам в качестве культуры, которая сделает их конкурентоспособными по отношению к крупным сельхозпроизводителям. Благодаря рекламе спрос на клубни рос на протяжении двух лет, а затем резко снизился. Фермеры, выращивавшие топинамбур, не нашли сбыта, зато производители семенных клубней успели неплохо заработать.

История огурца
Родина огурца – Индия, где в предогиях западных Гималаев встречается его дикая форма. У огурца есть близкий огородный родственник – дыня. Они имеют общее происхождение, но разошлись так давно, что представляют собой разные виды и, следовательно, не переопыляются. Тем не менее, они достаточно близки, чтобы ввести в заблуждение даже профессиональных историков и создать неверное представление о настоящей истории огурца.
Жители Индии одомашнили огурец около 3 тысяч лет назад. Более раннему употреблению препятствовал кукурбитацин, химическое соединение, делавшее огуречные плоды горькими. К счастью, даже среди диких огурцов встречаются вполне съедобные экземпляры. Семена какого-то из них попали на огородную почву и стали выращиваться людьми. В Индии и Юго-Восточной Азии, где традиции выращивания и отбора огурцов, намного старше наших, есть сорта, что при определенных обстоятельствах горчат, а другие полностью лишены горечи. Например, в середине XIX века англичанин Джозеф Хукер обнаружил так называемые сиккимские огурцы с кожицей, похожей на дынную. Их спелые плоды весят больше килограма и слаще европейских. Горцы провинции Юньнань на юге современного Китая выращивают сладкие огурцы «шихуо» размером с мяч. Их вкус существенно отличается от наших еще и потому, что они богаты каротином.
Очевидно, выращиванием огурцов издавно занимались жители горных областей современных Афганистана и Таджикистана, имевших прочные связи с Индией. Оттуда во II веке н. э. семена огурцов были завезены посольством китайского дипломата Чжан Цяня в равнинный Китай. Уже в эпоху Тан (VII – начало X веков) эти овощи пользовались большой популярностью. Их ели сырыми, солеными и мариноваными. Китайские врачи назначали своим пациентам огурцы в качестве лекарства, поскольку считали, что они могут охлаждать организм. Примечательно, что традиционные китайские сорта редко горчат, имеют ярко выраженный запах свежести, порой достигают впечатляющих размеров (на фото к этой части статьи как раз можно увидеть китайский и наш традиционный огурцы в сравнении, оба выросли на моем огороде), но в то же время имеют громадные колючие пупырышки.
На западе от Индии огурцы появились значительно позже. В книгах и на сайтах все еще можно прочитать о том, что огурцы выращивались на огородах древних шумеров и египтян, их любили древние греки и римляне, а садоводы императора Тиберия сконструировали первые известные теплицы, чтобы огурцы подавались к императорскому столу даже зимой. Наконец, огурцы упоминаются в Библии. Например, во время исхода из Египта в Израиль еврейский народ говорит Моисею: «Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и чеснок…» (Книга Числа 11:5).
Так вот, шумеры жили тогда, когда огурцы не выращивались даже индийцами. Они не были известны древним евреям и египтянам, и уж тем более грекам и римлянам. То, что в письменных источниках и на изображениях долгое время принималось за огурцы… оказалось дынями.
Далеко не все разновидности дыни сахарно-сладкие. К таким отнсится змеевидная дыня, известная нашим огородникам как огурдыня и армянский огурец. Молодые плоды этих растений вытянуты словно огурцы и по вкусу очень напоминают огурцы. Но при всем этом остаются дынями. У них нет пупырышек, зато есть волоски, несколько иначе устроены семенные камеры, они иначе цветут, а во взрослом виде еще и причудливо закручиваются. Наконец, змеевидная дыня намного более теплолюбивое растение, чем огурец. Историки, переводчики текстов, культурологи и даже ботаники двух последних столетий обычно были выходцами из северных стран, а потому особо не разбирались, что за вытянутые зеленцы ели жители Ближнего Востока и Средиземноморья в древности. Они привыкли к огурцам и видели на столах у шумеров и римлян огурцы.
Лишь в конце прошлого века специалисты, подмечавшие несоответствия в трудах предшественников, получили возможность публиковать свои исследования. Они выяснили, что в Западной Азии и на севере Африки огурцы появились не ранее средневековья. В Европе первыми их стали выращивать византийцы и испанские арабы. В других европейских странах с огурцами познакомились в XI – XIV веках. Очевидно, в Восточную и Центральную Европу они попали из Византии. Во всяком случае, местные названия огурца заимствованы из средневекового греческого.
В Германии первое достоверное описание огурца было сделано в XIII веке доминиканским монахом Альбертом Великим. Первое упоминание об огурцах к востоку от Германии появилось в 1528 г., когда немецкий дипломат Сигизмунд Герберштейн увидел соленые огурцы и сливы на застолье у князя Василия III в Москве. Впрочем, это не означает, что во времена Альберта огурцы уже были обычными овощами у немцев, или то, что русские узнали об огурцах лишь в XVI веке. В Речи Посполитой огурцы стали упоминаться в литературе еще позже – в XVIII веке, но, очевидно, их начали употреблять в пищу примерно тогда же, когда в России и Германии – между XIII и XV веками.
Западная разновидность огурца изначально не отличалась большими размерами и время от времени приносила горькие плоды. Тем не менее, к XIX веку огурец превратился во всенародно любимый овощ, доступный как для богатых, так и для бедных. Его подавали к другим блюдам, смешивали в салатах, мариновали и солили. Подобно китайским врачам, европейские доктора рекомендовали больным включать зеленцы в лечебные диеты. Огурец – одна из первых культур, которую стали выращивать в защищенном грунте.
В белорусском городе Шклове, который издавна в шутку называли родиной огурцов, стоит памятник огурцу. Там же празднуется день огурца. Памятники огурцу также установлены в российских городах Старый Оскол и Луховицы, украинских городах Черкассы и Нежин, польском городе Познань, американском городе Диллсбург.

История капусты
Родиной капусты являются европейские страны по берегам Атлантики и Средиземного моря. Местом обитания дикого вида считаются прохладные приморские известняковые скалы. Все нынешние разновидности капусты унаследовали любовь своего предка к слабощелочным почвам, нормально чувствуют себя при засолении почвы и понижении температур.
Наиболее близкой к первозданной дикой капусте является кудрявая капуста, особенно ее разновидность кале. На Нормандских островах кале достигает поистинне гигантских размеров, известны кочерыжки более 2 м высотой. Местные жители срезают нижние листья, формируя верхние в своеобразную крону, поэтому кале часто называют капустным деревом. Листья такого «дерева» идут на корм скоту, а из одревесневших кочерыжек делают стропила, посохи, в прошлом изготавливали даже сабли.
Считается, что капуста стала культурным растением в конце 2 тысячелетия до нашей эры. Некоторые ученые связывают ее распространение в Европе с кельтами. Так или иначе, она была известна древним грекам и римлянам. Говорят, что, когда больной римский полководец и реформатор Диоклетиан сменил трон императора на тихую жизнь в провинции, и к нему прибыла делегация сторонников с просьбой вернуться к власти, тот ответил, что, если бы они видели, какую капусту он вырастил, то не приставали к нему со своими предложениями.
До Китая капуста добралась лишь в XV веке. Зато сыграла важную роль в истории этой страны в середине XX века, когда в голодные годы реформ Мао Цзэдуна оставалась чуть ли не единственным огородным растением, которое кормило китайский народ.
В Древней Руси капуста впервые была упомянута в 1076 году в книге, которая являлась переводом со староболгарского. Первоначально ее выращивали при княжеских дворах и монастырях. Гораздо позже она стала обычным продуктом на крестьянском столе. Тот факт, что среди всех восточнославянских народов прижилось название “капуста”, заимствованное из латинского языка (на латыни слово capita значит “голова”), говорит о том, что это растение было завезено из Западной Европы, а также о том, что первой известной славянам разновидностью были качанные сорта.
Качанная капуста появилась в средиземноморских странах намного позже кудрявой, ближе к началу нашей эры, в результате отбора растений с плотно сжатыми листьями. В начале нашей эры на юге Германии была выведена разновидность, известная ныне как кольраби. Родиной цветной капусты считается средневековый остров Кипр, хотя первое описание сорта со съедобными цветами было сделано римским писателем Плинием Старшим в I веке нашей эры. Со времен эпохи итальянского Возрождения известна капуста брокколи. В XVIII веке в Германии вывели савойскую капусту, а во Фландрии – брюссельскую. Наконец, в Японии, где с капустой познакомились не раньше XV века, зародилась традиция создания декоративных сортов.

История моркови
Родина моркови – Иран и Афганистан. Это растение попало одним из первых на огороды древних земледельцев. В 3 тысячелетии до нашей эры его уже выращивали в Европе. Изначально люди интересовались не корнями моркови, а ее жгучими семенами, которые использовали в качестве приправ. Древнегреческое слово «даё», обозначавшее морковь, происходит от глагола «жечь». Греческие и римские медики также использовали вершки моркови в качестве лекарственного растения.
Корнями моркови заинтересовались лишь в начале нашей эры. Считается, что современную морковь с большим толстым корнем в Европу завези арабы. В раннем средневековье посадками моркови славилась арабская часть Испании. Средневековые ученые упоминали о сортах с темно-красным и желтым корнем. В XVI – XVII веках сорт с сочным оранжевым корнем был выведен голландцами. Из Нидерландов он распространился в другие страны Европы и за ее пределы.

История свеклы
Диким предком современной свеклы является так называемая морская свекла, растущая по берегам Средиземного моря. Молодые листья этого растения вполне пригодны в пищу. Первыми с ним познакомились древние собиратели, а на огороды она попала с появлением земледелия. Очевидно, наши предки стали выращивать свеклу тогда же, когда и западноевропейцы, то есть в неолите.
С самого начала культивирования свеклы были известны сорта со съедобными вершками и корешками. Например, в Древнем Египте и Мессопотамии свеклу выращивали преимущественно ради корнеплодов. В Вавилоне она была одним из растений знаменитых висячих садов царицы Семирамиды. Наоборот, в Древней Греции и Риме предпочитали листовые сорта. Гиппократ рекомендовал использовать свекольные листья для обертывания ран. Римляне лечились свекольными листьями от лихорадки.
Изначально и у нас, и в Западной Европе была распространена листовая форма свеклы. Корнеплодная форма стала обычным овощем лишь в XVI веке, так как похолодание климата вынудило европейцев обратить внимание на те растения, что давали съедобные корешки. Углубленные в землю, они лучше переживали холодное лето, хорошо хранились зимой. Кроме того, у молодой корнеплодной свеклы побеги также съедобны.
В 1747 году немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф научился извлекать из корней свеклы сахар. В наше время из сахарных сортов свеклы производят более 20% всего мирового сахара.
Здесь также стоит немного сказать о самом известном свекольном блюде – борще. Впервые оно было упомянуто в одной из кулинарных книг XVII века, изданной в Польше. Впрочем, свекла в рецептах того времени не упоминалась. Борщом назывался суп на мучной закваске или закисленный лимоном. Свекольный борщ появился на столах не ранее XIX века. В Польше его называли Барским, то есть происходящим из Бара, ныне маленького городка на западе Украины. Вполне возможно, что Бар и был местом рождения свекольного борща.

История редьки
Дикая редька повсеместно встречается в европейских странах, на севере Африки и на Ближнем Востоке. Очевидно, она была хорошо знакома уже ранним земледельцам неолита. В Древнем Египте выращивали белые сладкие сорта. Масло из семян этого растения египтяне использовали в процессе мумификации покойников. В Древней Греции различали коринфский, беотийский и клеонский сорта. Тут хорошо была известна черная горькая редька. Древние римляне сеяли белую и черную редьку.
В средние века редька являлась продуктом, который спасал европейцев в голодные годы. Причем, европейцы выращивали сорта с огромными корнеплодами. В XVI веке один из немецких ботаников описал растение с корнеплодом, который весил более 45 кг. Нашим предкам редька была известна давно. В Древней Руси бытовали прозвища Редька, Радько или Редько, позже превратившиеся в фамилии, распространенные в Беларуси, Украине и России. Тем не менее, вся современная европейская редька отличается от средневековой. Она происходит из Бельгии и Нидерландов, где XIV веке из-за холодного неустойчивого климата той поры почти отказались от посева зерновых, сделав ставку на средние по размерам корнеплоды.
В Индию, Китай и Японию редька попала из Северной Африки благодаря морским торговым путям в начале нашей эры. В этих странах распространены сорта с белыми сладкими корнеплодами. Фактически, они являются далекими потомками египетской редьки. В Европе и Северной Америке азиатскими сортами заинтересовались лишь в XX веке. У нас из азиатских сортов преимущественно распространяется японская редька-дайкон, реже южнокитайская редька-лобо или сладкая маргеланская редька из Средней Азии.

История репы
Ботаники считают родиной репы Ближний Восток и Малую Азию. Однако, судя по историческим описаниям, древнейшим регионом культивирования репы являются Пакистан и запад Индии, где ее выращивали для получения из семян растительного масла.
В Древней Греции и Риме корнеплоды репы считались важным продуктом. Древнегреческая поэтесса Сафо с острова Лесбос дала прозвище Репа одной из своих возлюбленных подруг. Римские писатели Плиний и Апикус рекомендовали употреблять репу в тушеном виде с мясом и другими овощами.
До распространения картофеля репа была незаменимой особенно в годы неурожаев. Ее ели богатые и бедные. Репу даже помещали на гербах. В XVII – XVIII веках репа была включена в четырехлетний оборот сельскохозяйственных культур в крупных земледельческих хозяйствах.
В 1620 г. было описано необычное растение из Скандинавии – плод случайного скрещивания репы с капустой. Его назвали брюква или шведская репа.
Но и после распространения картофеля репа периодически выручала европейцев. В 1845 – 1849 гг. в Ирландии вспыхнул голод из-за неурожая картошки, пораженной фитофторой. Ирландские крестьяне засевали картофельные поля репой. В годы Первой мировой войны с нехваткой картофеля столкнулись немцы. И тогда в Германии была издана поваренная книга с красноречивым названием «Репа вместо картофеля».
Репа была известна на территории Беларуси с древних времен. Места, засеваемые репой, назывались репищами. В Беларуси населенные пункты с таким названием встречаются в пяти областях. Сегодня этот овощ редко встречается на столе белоруса, и очень жаль. Потому что современные столовые сорта репы удивительно вкусны и подходят любителям низкокалорийной диеты.

История гороха
Древнейшая находка гороховых зерен в жилище человека была сделана на севере современного Ирака. Она относится к 7 тысячелетию до нашей эры. Вместе с навыками земледелия горох попал в другие страны и к концу 1 тысячелетия выращивался крестьянами от Ирландии на западе до Китая на востоке. Он составлял основу белковой пищи носителей трипольской культуры, что, возможно, объясняет существование в ее пределах крупных поселений, жителям которых требовалось много еды.
Любопытно, что в древности предпочитали сухой зрелый горох, который перетирали в крупу. Отсюда происходит латинское слово pisum, то есть тертый. Русское слово «горох» и белорусское «гарох» также происходят от древнего индоевропейского слова ghr̥ṣṭás, то есть перетертый.
В древних Афинах гороховую похлебку продавали вразнос. Древние римляне тушили горох с мясом и травами. В средневековой Европе горох спасал жизнь людей в годы неурожаев зерновых. Заботу о распространении гороха на полях франков проявлял сам император Карл Великий. В странах Скандинавии густой гороховый суп заправляли специями и подавали к столу знатных особ в качестве соуса к другим блюдам. В 1577 году шведский король Эрик XIV был отравлен, отведав горохового супа с мышьяком.
В конце XIV века в Италии был выведен сорт сладкого гороха, который употребляли в пищу в свежем виде. В 1533 году Екатерина Медичи привезла его из родной Флоренции в Париж. Зеленый горошек быстро получил признание во французской кухне, а затем и в кулинарных традициях других стран.
В 1869 году американская компания «Кэмпбелл суп» произвела первую банку консервированного зеленого горошка, который совершил настоящую революцию в питании. В США он долгое время был непременным атрибутом Рождества и дня Святого Патрика. В СССР консервированный горох стал главным ингредиентом знаменитого салата «Оливье», который с удовольствием готовили на Новый год.
На этом гороховая революция в питании не закончилась. Уже в XXI веке одна из калифорнийских компаний начала производить заменитель молока на основе гороха. В отличие от соевого молока и сливок, гороховый аналог не вызывает аллергическую реакцию, к тому же гораздо дешевле в производстве.
Горох сыграл важную роль в истории науки. Проводя опыты с горохом разного цвета в 1856 – 1863 годах, австрийский биолог Г. И. Мендель заложил основы генетики.

История чеснока
Единственный культурный вид чеснока, что растет на наших огородах, родом из Средней Азии. Уже в глубокой древности он был распространен от Европы до Индии. Его использовали одновременно как лекарственное растение и приправу. Древнегреческий историк Геродот сообщал, что на египетских пирамидах оставляли надпись, в которой указывали, сколько редьки, лука и чеснока съели построившие их рабочие. Согласно его свидетельству, чеснок был одной из важных культур, которую выращивали причерноморские скифы. Сами древние греки использовали чеснок в качестве жертвы богине колдовства Гекате.
Слово «чеснок» имеет древнеславянское происхождение, что говорит о том, что наши предки были давно знакомы с этим растением. В белорусской народной кухне чеснок – самый обычный ингредиент. В кулинарных книгах XVII – XVIII столетий чаще описывались рецепты с применением чесночного и лукового сока для маринования мяса.

История хрена
Наконец-то мы добрались до растения, которое родом из наших краев. В Беларуси оно – абориген, встречается в диком виде вдоль дорог, по берегам рек и озер. Ближайший ко мне хрен растет прямо в сквере около моего городского дома.
Хрен собирают ради толстого мясистого корня, в котором содержатся эфирные масла, придающие резкий горьковатый вкус и особый запах. В результате квашения жгучее эфирное масло превращается в аллилизотиоцианат, органическое вещество, обладающее антибактериальным эффектом. До появления антибиотиков хреном лечили инфекции. В корнях хрена много витаминов, так что он помогает организму восстанавливаться после тяжелых болезней.
Древние греки привозили хрен из Причерноморья. Это было достаточно редкое растение, которое использовали в религиозных мистериях. Но ко времени существования Римской империи он уже был окультурен. Изображения корней и самого растения хрена найдены при раскопках древнего города Помпеи.
В средние века западноевропейские монахи выращивали хрен в качестве лекарственного растения. Живший в XVI веке английский натуралист Вильям Тэрнер вообще ничего не знал об употреблении хрена как овоща или приправы, зато очень ценил его корни и листья как лекарство. Наоборот, в Германии и Скандинавии хрен был преимущественно приправой.
В наше время хрен широко известен за пределами Восточной Европы. К слову, самую вкусную приправу на основе хрена, яблок и куркумы мне приходилось есть на севере Индии.

Автор: Дмитрий Самохвалов

Понравился материал? Поделитесь им в социальных сетях
Если у вас есть, что добавить по теме, не стесняйтесь комментировать